قهوه و انواع قهوه چگونه به وجود می آید؟

قهوه یکی از نوشیدنی‌های بسیار محبوبی است که روزانه در سرتاسر دنیا مصرف می‌شود.

این دانه بسیار خوشبو از درخت همیشه سرسبزی به نام Coffea  گرفته می‌شود. گل‌های این گیاه سفید رنگ بوده و میوه این گیاه تخم‌مرغی شکل می‌باشد و مانند خوشه از درخت آویزان است. درخت coffea پس از سه تا چهار سال شروع به میوه‌دهی می‌کند. به میوه‌های این گیاه اصطلاحا گیلاس‌های قهوه گفته می‌شود. این میوه‌ها از رنگ سبز به زرد و سپس به قرمز یا بنفش تغییر رنگ می‌دهند. زمانی که به رنگ قرمز یا بنفش می‌رسد زمان برداشت محصول است.

• انواع قهوه

قهوه، دارای گونه‌های متعددی است که بر حسب این گونه‌ها طعم و بوی آن متفاوت است. در بین این گونه‌ها، سه گونه شناخته‌تر و کاربردی‌تر است:

• قهوه عربیکا: محبوب‌ترین این گونه‌ها قهوه عربیکا است. قهوه عربیکا نسبت به قهوه‌های دیگر کافیئن کمتری داشته و حدود 1/5 درصد است.
• قهوه روبوستا: این قهوه نسبت به سایر قهوه‌ها از کافئین بالاتری برخودار است و نسبت به عربیکا ارزان‌تر است.
• قهوه لیبریکا: این قهوه نسبت به سایر قهوه‌ها از عطم و عطر متفاوتی برخوردار است.

• فرآوری دانه قهوه:

بعد از برداشت گیلاس‌های قهوه نوبت به مراحل فرآوری دانه‌های این میوه می‌رسد. در این فرآوری دانه‌های قهوه از میوه اصلی جدا شده، خشک و غربال می‌شود. و سپس برای بسته بندی به بازار آماده می‌شود. خشک کردن دانه‌های قهوه به سه روش صورت می‌گیرد: 1- با کمک آفتاب 2- با آب  3- نیمه خشک که ترکیبی از دو روش قبل است.

مراحل فرآوری قهوه در کشورهای مختلف متفاوت است اما اگر بخواهیم به صورت کلی آن را بیان کنیم عبارت‌اند از:

• پاک‌سازی دانه‌های قهوه از سنگ، چوب و...
• جدا کردن دانه‌ها از میوه قهوه  (Pulping)
• تخمیر کردن میوه قهوه برای جداسازی آن  (Fermeenting) 
• خشک‌کردن که به سه صورت گفته شده انجام می‌پذیرد (کاهش رطوبت دانه قهوه)
• پوست‌کنی  (Milling)
• غربالگری و پاکسازی دانه‌های قهوه (Cleaning and Sorting)
• کهنه کردن دانه‌های قهوه (Aging) که این مرحله فقط در بعضی از کشورها انجام می‌شود.
•  و در آخر بسته‌بندی

• تفت دادن قهوه:

پس از مراحل بالا قهوه سبز آماده مرحله بعدی یعنی تفت دادن (roast) می‌شود. این قهوه‌ها توسط رسترهای صنعتی یا نیمه صنعتی تفت داده می‌شوند. رست دادن قهوه در درجات مختلفی صورت می‌گیرد و از رست روشن تا تیره دسته‌بندی می‌شود.

• انواع نوشیدنی‌های قهوه

قهوه را می‌توان با شیر، خامه، آب، بستنی و... طعم‌دار نمود. انواع مختلفی از نوشیدنی‌ها را درست کرد.

• قهوه سبز: از دانه‌های آسیاب شده یا کامل قهوه سبز درست شده و طعمی هم مانند عصاره گیاه دارد.
• قوه ترک (Turkish coffee): از دانه بسیار آسیاب شده قهوه موکا و جاوا درست ‌می‌شود. برای تهیه قهوه ترک از قهوه‌جوش معمولی برای دم ‌کردن آن بر روی شعله گاز استفاده می‌شود.
• قهوه فرانسه (French Coffee): دانه‌های این نوع نوشیدنی نسبت به قهوه ترک درشت‌تر آسیاب می‌شود و با دستگاه قهوه ساز یا فرنچ پرس تهیه می‌شود. پودر این نوع قهوه توسط فیلتر دستگاه جذب شده و وارد فنجان نمیشود.
• قهوه اسپرسو (Espresso Coffee): دانه‌های این نوشیدنی نرم‌تر از قهوه فرانسه و قوی‎‌تر از قهوه ترک آسیاب است و با دستگاه مخصوص اسپرسو و با فشار زیاد آب روی قهوه تهیه می‌شود. معمولا برروی قهوه اسپرسو خامه و کرم ریخته می‌شود. میزان پودر استفاده ‌شده برای قهوه دابل اسپرسو اصولا دو برابر قهوه اسپرسو می‌باشد.

• قوه لاته: این نوشیدنی از یک‌سوم اسپرسو و دوسوم شیر درست می‌شود و حدود یک سانتیمتر کف شیر نیز روی لیوان قرار دارد.
• کاپوچینو (Cappuccino): این نوشیدنی از قهوه اسپرسو و شیر داغ به طور مساوی تهیه می‌شود و دارای کف شیر است. برای ریختن این قهوه، ابتدا فنجان را پر از کف کرده و سپس اسپرسو و شیر را اضافه می‌کنند که فوم کمی بالاتر قرار بگیرد.
• موکا (mocha): در این نوع نوشیدنی ترکیبی از قهوه‌ی اسپرسو، شیر داغ و مقداری پودر کاکائو یا شکلات مایع استفاده می‌شود.
• امریکانو (Americano): نوشیدنی است که از افزودن آب داغ به اسپرسو تهیه می‌شود.
• آفوگاتو (Affogato): این نوشیدنی ترکیبی از یک شات اسپرسو داغ با دو اسکوپ بستنی وانیلی است.